重庆念记食品‭有限公司企业介绍

2025-09-02 10:01:55 来源：合川三展中心 浏览：3次

念记合川肉片简介

合川肉片是我国川菜中的一朵奇葩，以其鲜香独具的品味和悠久的历史文化，享誉海内外。合川肉片与创于清朝乾隆年间的合川桃片世称“合川二片”，是重庆市著名特产。

“念记”合川肉片是由重庆念记食品有限公司根据现代饮食健康理念，精选上等肉类、土鸡蛋、大豆粉等优质原料，采用专业配方和先进的生产、质检设备精制而成的休闲食品。“念记”合川肉片在保持川菜合川肉片的传统风味特长基础上创新开发，具有营养丰富、风味奇特、不含任何添加剂的特点，是外出旅游、家庭小聚的健康型小吃，更是佐餐和礼赠宾朋的精品。

拥有重庆市著名商标的重庆念记食品有限公司创办于二十世纪九十年代初，是合川最早专业生产特产合川肉片的企业，并特聘本地名老厨师配方，按传统方式与科学工艺精制而成，开发成了既有合川肉片特色，有利保存携带的上等方便休闲食品；公司主要生产销售“念记牌”合川肉片系列名特休闲、旅游食品，系重庆市重点旅游商品生产企业，合川区优秀农业产业化龙头企业，合川区重点工业企业，合川区成长型工业企业，2006年7月通过国家食品QS质量安全认证，产品遍及全国和重庆各大超市及旅游商品销售点。

重庆念记食品公司/合川肉片荣誉

     

2008年“念记”合川肉片首批荣获中国特产称号；

总经理李念荣获2008年度重庆市十大再就业明星；

2006/2007/2008/2011/2012第六、七、八、十一、十二届中国重庆西部国际农交会“最受消费者喜爱产品”称号；

2007-2013年念记牌商标为合川区知名商标；

2010-2012合川区农业产业化优秀龙头企业；

2010年5月再次荣获合川区旅游产品定点生产单位；

2010年度合川区售后服务先进单位；

2011/2012年度荣获重庆市售后服务先进单位；

2011/2012年度合川区重合同守信用单位；

2011年度合川区旅游工作先进单位

2012年2月荣获合川区旅游工作先进单位；

2012年3月荣获重庆市售后服务先进单位；

2012年8月荣获合川区重合同守信用单位；

2012年9月荣获重庆市合川区重点工业企业；

2012年9月荣获重庆市合川区成长型工业企业；

2012年11月合川肉产品荣获地理标志商标；

2013年3月被评为“2012年度售后服务先进单位”

2013年“念记”合川肉片被认定为重庆老字号产品；

2013年2月获得优秀农业产业化龙头企业

2013年1月“念记合川肉片”荣获第十二届中国西部（重庆）国际农产品交易会消费者喜爱产品称号

2013年1月1日被评为第十五届重庆名特优新产品迎春展销会“最受消费者欢迎的产品”

2013年3月被评为“2012年度售后服务先进单位”

2013年1月“念记合川肉片”荣获第十二届中国西部（重庆）国际农产品交易会消费者喜爱产品称号

2013年1月1日被评为第十五届重庆名特优新产品迎春展销会“最受消费者欢迎的产品”

2013年1月“念记合川肉片”荣获第十二届中国西部（重庆）国际农产品交易会消费者喜爱产品称号

2014年1月获得“重庆市著名商标”

2014年5月获得“2013年度售后服务先进单位”

   2014年6月荣获“合川区文化旅游行业龙头企业”

2014年9月获得重庆合川区民营经营协会“副会长单位”

2015年3月获得“2014年度消费维权诚信单位”

2015年10月获得“重庆名小吃”

2016年1月荣获“重庆市著名商标”

2017年1月被评为“优秀会员单位”

2017年4月获得“2016年度消费维权诚信单位”

2017年10月被评为重庆老字号协会“理事单位”

2018年2月获得“市民最喜爱的重庆特色年货”

   2018年8月荣获2016-2017年度“守合同重信用企业”

   2018年9月荣获“优秀企业家会员”

   2019年1月荣获重庆市非物质文化遗产保护协会“常务理事单位”

   2019年6月荣获“重庆市非物质文化遗产”企业

   2019年8月荣获“重庆老字号”称号

重庆念记食品有限公司介绍

重庆念记食品有限公司公司开办于二十世纪九十年代初，是合川最早专业生产特产合川肉片的厂家，具有一定的实力。我厂技术力量雄厚，产品规格多，质量好，在重庆及西南地区闻名遐迩。

公司位于重庆市合川工业园区南办处花园村铜合路，主要生产“念记”牌合川肉片，产品遍全国及重庆各大超市和直销点。

2011年,占地16亩、建筑面积达4000㎡、符合食品安全标准的合川肉片生产加工中心（一期）已投产使用，这完全能够满足食品的研发、生产和销售的需要,2007年公司已通过了国家食品QS质量安全认证.

近年来，我公司不断引进人才，充实到生产，销售，采购，品质管理等岗位。从原材料抓好采购关，验收关，产品流程控制关，成品检验关，责任到人，确保产品质量。

“产品在我手中，质量在我心中”，我厂把“质量就是生命”深入地贯彻到每个员工心中。通过不定期举办的卫生知识竞赛，团队协作训练，生产技能大比武等活动，确实将稳定产品质量和提高产量提高到一个新的水平上来。
    诚信、创新、务实、开放的念记全体员工，热忱欢迎各界朋友与我们一起，携手努力，与时俱进，共创明天的辉煌！
　 地    址： 重庆市合川工业园区南办处花园村铜合路

联系电话：     023---42752118   

 传真:          023—42749000

  网 址:      Http://www.nj1997.com

E-mail:    nj1997@126.com

念记合川肉片工艺标准

合川肉片制作选料精细、工艺独特、工序精细考究，经选料、整理、切割、绞肉、腌味、蒸坯、片馅、调浆、敷衣、油炸、脱油等近二十道工序。

选料：用料全部选用合川本地产优质黑猪后腱鲜肉、糯米粉、葛根粉、香芝麻、压榨菜籽油，是保证合川肉片特定品质的前提！

切割：将黑猪后腱肉清洗干净后切为条状小块，并剔除附带的软骨及韧带为精瘦肉。

绞肉：香芝麻、调味料与精瘦肉在绞肉机中绞细成肉粒，肉粒不能绞得过细，不便于片馅。

腌味：加少量淀粉浆在肉泥中人工揉搓拌合10分钟，在20℃左右的环境中置放30分钟，使肉粒完全入味；从而保证产品口感细腻、味道均匀稳定的特点。

蒸坯：将肉粒放入坯型盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，这样有利于保持肉片香味和肉坯成型；合川肉片蒸坯采用柴火加热，竹编蒸笼蒸煮，水温100℃，时间为15-18分钟，肉坯内部温度80-90℃，八成熟即可。

片馅：肉坯冷却至25℃左右即可切片制馅，合川肉片馅片的型片规格长宽厚为：50mm 、35mm 、3mm，重量约3.5克，馅片一定要规范标准，不然达不到产品外观要求。

调浆：合川肉片衣浆采用合川本地产优质糯米粉、葛粉、面粉、土鸡蛋与温水（40℃左右）调制，其配是  3 : 3 ：3 : 1 ，温水适量；在调浆时稀稠度（温水用量）随季节气温变化不同，基本原则是夏稀冬稠。

敷衣：将馅片用镊子单片融入衣浆中，馅片被衣浆完全包裹，提出时在浆面稍微停留见厚度均匀衣浆无线性下流即可放入油锅中烘炸。

油炸：合川肉片选用本地压榨浓香菜籽油烘炸，在160度的油锅中翻炸3分钟成型后，改用120度的油锅翻炸5分钟，见色呈金黄，组织酥脆即可起锅。

脱油：先将炸好的肉片放入过滤筛中静置10分钟，再倒入脱油机中脱油3分钟，待肉片干燥冷却至室温后即可入袋包装，单片合川肉片重量约为6-7克。

合川肉片特点及食用方法

本品色呈金黄，香酥可口，营养丰富，是日常休闲度假、聚会、出差旅游，招待贵宾，馈赠亲友的名特精品。

念记合川肉片的食用方法如下：

1．      开袋直接食用

2．      开袋后放入餐具中，根据自己的口味，将调味品放在上面（例如要吃麻辣的，就将海椒，花椒，大蒜，放在肉片上面），将菜籽油烧至七成热淋在肉片上。如上方法可以调出麻辣味，五香味，烧烤味等

3．      将肉片放入火锅中食用（不宜煮得太久）

合川肉片文化典故

合川肉片创于1259年，距今八百年历史。

1259年，蒙古对南宋发动了全面的军事进攻。蒙古汗国第四代大汗蒙哥亲率主力军自六盘山攻打四川，一路势如破竹，直取合州。当时合州知州王坚与部将张珏拼死坚守。

在合州将士的顽强抵抗下，大举进攻的蒙古军被一次又一次地击退。战争将近持续了36年，双方的士兵皆疲惫不堪。为了鼓舞士气，传闻蒙哥将在第二天的攻城中亲自督战。乌云顿时笼罩整个合州城，全城的士兵被死亡的恐惧包围。知州王坚见此大伤脑筋，烦躁之下，推窗出门，不知不觉来到护城门外。

护城门到东渡一带原本车水马龙，热闹非凡，在长年的战争下，显得格外的凄凉和凋零。一股悲凉涌上知州大人的心头，他的脚步停在一家叫念记小酒馆门前，见里面七零八落的桌椅，竟直走了进去，惊觉自己已一天没进食。老板与厨师早已逃命，留下一徒弟照看店铺，小徒弟见知州大人前来进食，心中一阵慌乱，他将过多的豆粉，鸡蛋，汤元面和肉下入油锅内，等他切好其它材料转身过来，锅里的肉片已经被炸得又老又黄。惊慌之下，小徒弟手忙脚乱地将醋当成酱油放入锅内。当他战战兢兢地将肉片端上餐桌，等待知州大人的痛骂时，没想到知州大人尝了后，用手在桌上猛拍，说到：“妙！妙！想不到在这里还有这样的美味！这道菜叫什么名字啊？”他答道：“合州肉片”。原来经他这样一错误的操作，结果肉片就变成了色呈金黄，外酥内嫩，鲜香可口了。

于是，王坚急召小徒弟入军，传授 “合州肉片”制作方法，犒劳全军将士。全军将士吃过“合州肉片”后，大呼美味。于是士气大振，在第二天的战争中，士兵个个如猛虎。蒙哥在战争中被炮石射中，死于阵中。蒙古军被迫撤退，合州之围始解。

从此，“合州肉片”名扬天下。后来经过厨师们的不断改进和演变，合州肉片成了中国名菜。

民国二年，合州改为合川县，于是合州肉片也改名为合川肉片。

二十世纪九十年代初，合川市念记肉片厂在此基础上成功研发了既完美保留合川肉片酥脆鲜香,美味可口的传统风格，又利保存和携带方便的休闲食品，为”合川肉片”这个源远流长的美食传奇做了一个地道的诠释和卓越的延伸。