合川米粉

2024-07-17 09:06:06 来源：重庆开源工程项目招标代理 浏览：7次

合川米粉

     重庆人说到吃，都晓得重庆小面、合川米粉安逸。地处重庆北部的合川城区，距重庆主城仅50公里高速路程，右涪江左渠江中间连着嘉陵江，相恋到鸭嘴，三江牵手汇合。勤劳智慧的合川人，在城区下游10公里处，建筑了嘉陵江草街航电枢纽，一坝锁三江，形成湖水荡漾、青山翠绿，人在城中，城在水中，合川成了宜居的城市。这个四五十万人口的小城，有大大小小的米粉馆五六百家，几乎分布在每条街、每道巷和每条路的两旁，飘扬的特色香味，时刻挑逗着您的味蕾，吃过合川米粉之后，齿颊留香，念念不忘。

　　合川米粉，都是用一等一的大米原料，加工做成宽粉、细粉，水粉、发粉，酸粉、银丝粉等等；在食店烫成羊肉粉、羊杂粉、肥肠粉、鸡汤粉，还有可辣可麻、可清淡的小粉，种类可多啦。合川米粉，童叟皆宜，老年人吃，既营养又易消化；小孩子吃，有盐有味，煮起快当，吃起巴适，一些学生，天天吃也不厌。合川米粉以大米磨面做成，加有机大料熬炖肉做臊子，营养好；软和又爽口；客人进店叫了餐，一分钟搞定，就这么快当。居家过日子，吃剩下红烧肉、没喝完的鸡肉汤，去买一两斤米粉，做成几碗色香味美的臊子粉，就是全家人简单、热烙、营养的美餐主食了。

　　合川米粉的臊子，都是用三奈、八角、香草、香叶、桂皮、草果等香料和生姜、大蒜、豆瓣熬炖出来的。炖羊杂汤、肥肠汤也十分讲究，用瓮锅大火冲、小火熬，时间不到不出锅，出锅就是乳白色香喷喷的汤，洒下一把香菜葱花，那个鲜啦，不摆了！梓桥街的陈氏早米粉，无论春夏秋冬，天一放亮就开堂卖，把一百十碗羊杂汤卖完就关门，他们又去准备明天卖的了。这里的特色是羊杂汤鲜美，吃碗米粉喝碗汤，一个上午就满嘴余香。申明亭街的特色羊肉羊杂猪肉粉馆，凌晨四点多钟开门卖到深夜一二点钟，十多位店员两班倒，八九张桌子几乎没有空过。这个店的特点是煮好的羊肉切片做臊子，滚开的淡酱色的肉汤烫起米粉，让您喝过了，又要情不自禁地回头再去享用。一人巷的陈宽粉，以祖传人工手制宽粉为特色，每天顾客两三百人。文华街的夜市少水粉也是一绝。从天黑摆摊卖到凌晨一二点，去这里吃粉的大多是年轻人，常常要排队。一碗粉、一个卤鸡蛋、一勺子滚开的红烧羊肉汤、一把绿油油的葱花，辣的适度、麻的合适，烫的巴适、味道安逸。冷天吃过，周身暖烘烘的；热天吃得汗水直冒，回家洗个澡，睡一觉醒来，又是精神饱满了。猴年仲春，重庆晚报首届文学奖颁奖活动在合川举行，中国作家协会主席团成员、著名作家黄济人等一群作家晚上趁闲去吃了合川米粉，大赞曰：合川美丽，合川米粉乃是一绝也。

　　（作者单位：合川区作家协会   　田承茂）