川洲桃片与老荫茶,相辅相成的合川味道

2025-04-05 09:48:29 来源：合川农产品加工企业 浏览：19次

文旅合川冬季刊【风物志】

川洲桃片与老荫茶

相辅相成的合川味道

文+妙戈

七月伊始，一行人到访重庆，在这之前，他们先后到访了湖北、河南、山西，重庆是与辉同行的第四站。在重庆站的第二天，董宇辉来到了合川钓鱼城，走到一地如何见证当地风味？食是重要的一环，在众多风物中，川洲桃片这个品牌，作为重庆四大风味之一，合川桃片的代表被选中了。

而川洲桃片也回应了这份期待，桃片亮相“与辉同行”直播间后，订单暴涨，短短两天时间，川洲桃片售出了15000多单，全网销售额近百万元。为了保质保量地把最新鲜的合川桃片送到每位消费者的手里，企业的生产线一直处于忙碌之中。

从合川到“川洲”

至于川洲桃片为何能脱颖而出，或许靠的便是四代传承的匠心。上个世纪九十年代初，川洲桃片的创始人顺着时代的浪涛，萌生了一个心愿——创立自己的桃片品牌。而他的家学渊源也的确对他的梦想有帮助，在父亲的帮助下川洲桃片的前身——合川金都食品厂顺利成立，专门生产“金都牌”合川桃片。

因父亲是解放前合川桃片生产厂家的掌案师傅、哥哥是国营合川桃片厂、国营三江糖果厂（合川桃片总厂）的技术骨干，合川金都食品厂生产的合川桃片的确传承了老工艺与老文化，如当初张石亲（张森楷）进京献礼时携带的合川桃片一般，雅致精巧、晶莹洁白。事实上，合川桃片为何能从小小的合川被世界熟知，离不开这次献礼。

1895年，在合川一家叫“祥云斋”的铺子里，第一批甜桃片被生产了出来。脱胎于中式传统糕点的合川桃片，被来合川开设典当行的内江人朱国祯、蒋盛文等人注意到，于是他们同时在苏家街创办了一家京果铺，并在“祥云斋”生产的桃片的基础上进一步改良，于是有了今天具有色白、离片、绵软等特点的合川桃片。

清光绪二十七年（1898年），合州举人、史学家、实业家张石亲把合川桃片、易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北平（今北京）等地馈赠师友。在他拜访康有为那天，梁启超等人也正巧来访。于是众人聚会一同探讨起了文章。交谈之间，突然康有为大声赞叹；“妙啊！”大家循声望去，只见康有为一手拿着张森楷的手稿，另一手却拿着一种片状的白色糕点吃得津津有味。

原来，康夫人招呼大家用的茶点，正是张石亲送的桃片。大家以为康有为是在称赞张的著作，哪料康有为却问道：“这是稻香村新出的糕点？好吃！好吃！”张石亲赶紧回答说：“这是吾乡合川所产之桃片。”征服了康有为等人敏感而挑剔的味蕾后，合川桃片由此走出小城，渐渐闻名遐迩。

时间来到2000年，承载着更大愿景的金都桃片更名为“川洲桃片”，意为始于合川。经营最盛之时，川洲桃片受到全国各地民众的喜爱，业务辐射全国，在广东广州、深圳都设有销售办事处，在佛山西樵、江门恩平设立了生产分公司，同时向西北陕西、甘肃，华北北京、天津，华中湖南、湖北，华东浙江、上海、江苏及香港地区铺设销售网点，远销美国、加拿大。

川洲桃片于2012年被认定为“中国驰名商标”，实现重庆糕点行业零的突破。2015年，其系列产品与贵州茅台、四川五粮液、山西陈醋、宁夏枸杞、天津麻花等产品同获“旅游特色食品”十大金奖产品，成为重庆唯一的国字号特色旅游商品。2022年，更是荣获“中国好礼”荣誉，成为新时期的“国家贡品”，用于国际交流和馈赠。从合川桃片到川洲牌桃片，一步步走来，他们稳扎稳打，以诚恳的态度、安定的品质以及进取的心回应着食客。

百万人的合川桃片

匠心之外亦有文化传承的慈心。企业的平稳发展之外，川洲桃片开始关心合川桃片的文化传承问题。于是2021年11月15日合川桃片博物馆落成开馆，桃片博物馆位于重庆市合川区钓鱼城街道黑岩社区118号（川洲桃片正门左侧），在合川著名景点古钓鱼城与涞滩古镇之间的合武路旁。博物馆内，还有书法作品致敬了当初杨华杰旅长那句“片片飞来是桃花”。往右望去，博物馆借助一整面铜浮雕介绍了古法桃片的制作工艺：选料、磨粉、搅糖、蒸块、切片，一个完整的古法桃片制作过程便出现在我们眼前；继续往前走，就是各色桃片制作工具的展区，斗、米筛、糕胚柜、鼎锅……铜瓢、烫刀一应传统桃片生产工具被陈列在展柜中，与对面光荣退休的初代现代桃片生产器械对望，桃片逐步发展壮大的历史也好像浮现在我们眼前了。

光是看还不够，桃片博物馆出门，向左行数百步，就是一个有着完整的桃片制作流程的体验馆。走进体验馆，对桃片制作过程便更明晰了。走进桃片体验馆，一个旧的时空就被固定在这里。阳光下微尘跃动，老工坊静待着体验者的到来，讲述着一个个关于耐心、关于技艺、关于传承的故事。游客们在这里，不仅是学习，更是在感受，感受那份从掌心传递到心底的温暖，感受那份至今不曾改变的匠心。当体验结束，游客们带着自己亲手制作的桃片离开，与此同时，合川桃片的故事，也如同它的香气一般，继续流淌，继续芬芳。

“虽然市面上做桃片的企业只有一二十家，但桃片其实是合川一百五十多万人的合川桃片，只是（大家）选择了我们”，提及对企业未来的发展，合川桃片协会的会长这样说道，在他的话语中能感受到那份朴素的情怀。

因而，即使是在企业经历挫折的当下，川洲桃片依然选择了稳健的前行。“我们想的是，先恢复原材料的供应吧。”绵长的三江水保证了合川桃片的品质，自产的玫瑰蜜则是川洲桃片从众多桃片品牌中脱颖而出的秘诀。据企业创始人说，在企业最辉煌的时刻，为了保证原材料的品质，企业在南山等地都有着自己的原料供应基地，在企业经历资金链断裂之后，不得不缩减规模。如今，重新向前迈进的本地味道，并没有急于求成，而是想从稳固基础做起，一步一个脚印，再次以卓越的品质和独特的风味，赢得消费者的青睐。

向上的勇气、踏实的保证原料、大胆的创新，一直是川洲桃片坚持的方向。

西南本地的茶

甜甜嘴之后，便少不了茶。茶，作为中国传统饮品，自古便和我们的生活紧密相依。于是宋代诗人杜耒在诗中《寒夜》写道，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”陆游在《临安春雨初霁》中写“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”中国人是冷也喝茶，热也喝茶，还五花八门地开发新茶饮。

但在西南地区，老荫茶（也叫做老鹰茶）是本地当之无愧的“头牌”。据《民国新修合川县志》记载：“老茵茶树，高数丈。叶形似白茶，色褐，四时不凋。其皮每年脱换一次。花开于夏季，香远益清，叶与皮作茶亦佳。老山常种此树，惟云渠镇平家沟称为特产。平以宽著有《茶树记异》。”合川山水相依，水陆之间，漫乎百里且土地沃壤。独特的地貌孕育出了西南风味，在重庆有着300余年饮用历史的老荫茶就是其中之一。在抗战时期，由于绿茶短缺，老荫茶一度成为西南地区，尤其是重庆市民的首选茶。这种特产于川渝地区的茶树，伴着几代人成长，沿着盐茶古道向四周扩散，逐渐打出了自己的名气。

而老荫茶之所以能在众多茶类中独占鳌头，成为西南地区的特色茶饮，还离不开这里独特的气候条件，特别是在川渝地区。夏季高温多雨，冬季阴冷潮湿，独特的气候条件催生了独特的饮食风味。川渝人好吃火锅便是由于椒麻、辛辣的饮食结构有利于祛湿驱寒。吃得麻辣鲜香的坏处是阴虚火旺，这时便轮到老荫茶登场了，盛夏，空气在烈日下蒸腾，人们总是来碗老荫茶消暑解渴；火锅辛辣油腻，所以老火锅店总是配着解辣败火的老荫茶，可以说是川渝人民的灵魂伴侣了。

在合川，老荫茶的历史也不算短。据考,黄氏老荫茶熬制技艺始于民国时期，传承年限约百年。它是以生长在大山中的老荫茶树为原材料，采摘、挑选、清洗、晾干、蒸茶、揉茶、阴干、熬煮、过滤、装杯等多个环节，每个环节均需要师傅多年的经验才能熬制一杯味甘而醇，香气独特而持久，色泽殷红怡人的老荫茶。

老荫茶中的名字由来，也颇有趣味，我们大多时候叫它老鹰茶，便是由于它身上有太多和老鹰有关的传说。相传有棵树龄三百余载的茶树，其上常常有老鹰落脚休憩，人们从老茶树上取叶制茶，于是为其取名为老鹰茶。另有一种说法是，深山中，老鹰食物颇杂，在其哕出的残渣中，一颗茶树发了芽，从此被叫做老鹰茶。无论是哪个由来，都能看出老鹰茶的名字在民间流传甚广。

但近年来，随着饮料市场的竞争日益激烈，传统茶饮好像退出了市场之外，人们虽然还有泡茶的习惯，但老荫茶的身影逐渐消失了，对此，有人怀揣着使命感作下了一个决定——创立一个老荫茶的茶饮品牌。

同聚、同德、同心

“三同堂”老荫茶的发展，就是企业尝试的结果。而“三同堂”这一品牌名字由来，也蕴含着品牌对合川老荫茶传统熬制技术传承的美好祝愿。据品牌创始人所说，三同堂的名字灵感虽然来自于电视剧《四世同堂》，但三同堂并不能简单理解为技术的三代传承，而是生产、销售、消费者三者——“同聚、同德、同心”的三同堂。

为了更好地推广老荫茶的传统茶艺，三同堂聘请了黄氏老荫茶熬制技艺传承人黄德全作为公司顾问，同时，还与重庆中药研究院进行合作，在保留传统技艺的基础上将配方进行适当改良，让老荫茶变得更好保存，更易携带。

经过改良的三同堂老荫茶，独特的香气得到保留，入口清凉。同时，为了让老荫茶能够走得更远，三同堂老荫茶在口感上做了调整，使其比传统的热泡茶更加适口，即便是初次品尝老荫茶的顾客也能轻松接受，没有饮用障碍。

三同堂把改良后、可量产的老荫茶带到了合川花滩啤酒节的现场，市场的反馈是比任何调研都更加完美的标准答案。三同堂的努力得到了地方的认可，在花滩啤酒节的现场，三同堂老荫茶不仅收获了顾客的好评，还获得了最具特色饮品的荣誉。

潺潺的三江水与老荫茶的不期而遇，为老荫茶的未来带来无限的可能性。“一碗喉吻润，两碗破孤闷。”传世的茶饮文化加诸于新的茶饮，扎根本土的老荫茶正在迈出崭新的一步。

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