○记者 刘亚春 文/图

4月22日，当记者去到双凤镇塘湾村时，重庆吊钟寺茶业有限公司总经理王胜强正带领茶农们在该厂茶园里采摘春茶。作为区级非物质文化遗产“王氏玉芽手工制茶技艺”代表性传承人，今年52岁的王胜强自从进入制茶行业以来，虚心好学，细心钻研，熟练掌握制茶流程环节工序技术，创新推出多个茶叶品牌，赢得众多消费者的青睐，并以精湛的制茶工艺技术，荣获合川区第三届“合川工匠”荣誉称号。

王胜强正在炒茶

勤学苦练 提高制茶水平

只要有空闲时间，王胜强就会循着茶山小道转上一圈，扶起倒在路边的茶树枝，观察茶树的长势、是否有病虫害等，有时也和茶农们一起采茶。“这里的土壤酸性在5%以上，海拔400米左右，再加上大山里无污染、湿度高，都是适宜川茶树生长的必备条件。”王胜强说。

双凤镇塘湾村位于华蓥山山脉，当地雨水充沛、常年多雾，是适合茶树种植的优良基地。上世纪70年代，合川为发展种茶、制茶产业，就在这片山地上种上川茶树，建成了一片面积达200公顷的茶叶种植基地，成立了年产3.5万公斤茶叶的集体企业——吊钟寺茶厂，主营名优茶叶，成为了当地一大支柱产业。

王胜强是土生土长的双凤镇塘湾村人，1987年，他初中毕业后进入吊钟寺茶厂，当了一名采茶工人。1988年，他进入制茶车间，开始学习手工制茶技术。刚开始制茶，手法比较生疏，师傅要求他赤手操作，在制茶的关键环节——杀青过程中，他的双手经常被烫出一个个水泡。为了掌握传统制茶技艺，他不顾身体的劳累和钻心的疼痛，咬牙坚持，反复练习，炒茶的手法越来越熟练。

“山上是银行（产茶），山下是粮仓（产粮）”曾经这句话在当地广为流传。据王胜强介绍，鼎盛时期，这里的茶叶远销俄罗斯等东欧国家。后来转内销，缺乏品牌运营的合川茶叶失去市场优势，只能给别人“代工”。1991年，吊钟寺茶厂由于市场竞争激烈，厂里的经营效益每况愈下，眼看自己曾经打理过的茶山就要荒废，王胜强心中感到十分惋惜。于是和村里商量，把自家附近的53.3公顷茶山承包下来，一干就是30年。

刚承包茶厂的时候，他并不满足自己的产品偏安一隅，开始向外拓展市场。在成都，他的茶被当地人以较低的价格收购，再以高价“贴牌”销售。从那时起，他就开始做自己的品牌——双凤春茗，并提升采摘方式、改进制作技艺，主打雪芽系列的竹叶青、毛峰、碧螺春等产品。

如今，30年过去了，乡村的生产力大多转移到了都市，从事茶行业的人锐减，当地的茶厂、作坊也由曾经的近百家变成了两三家，但王胜强一直坚持下来，并创出了“双凤春茗”和“蓥山茗剑”两大品牌8个品种的绿茶。

精益求精 匠心传承技艺

双凤一带擅长制作绿茶，根据茶叶特性和市场需求，以曲形茶碧螺春和针形茶竹叶青为主。碧螺春定型靠纯手工制作完成；竹叶青则需借助机器压成薄片，形如竹叶，扁平直滑，故称竹叶青。

“炒茶是门技术活，一般没个四五年的功夫出不了师！”王胜强告诉记者，他的制茶技艺主要传承自师傅王正明，王正明的制茶工艺则是传承自贵州湄潭国营茶厂的制茶大师刘志奇。为了提高制茶技艺，王胜强自筹资金，先后去到云南、贵州、浙江等省的名茶企业，学习提高传统制茶工艺技术。靠着对制茶行业的热爱和一股子钻劲，他创新制作了“早春雪芽”和“明前秀芽”系列品牌，投放市场后深受广大消费者喜爱。王胜强还陆续去福建、浙江、四川等地学习，逐渐琢磨出了“王氏玉芽手工茶制茶技艺”，并在参加重庆市手工茶制作决赛时获得二等奖的好成绩。

“手工炒茶看上去大同小异，其实每道工序都有独特的技巧所在。茶叶最适宜在春分（头采期）到清明前后（主要采摘期）采摘，摘芽时用大拇指和食指夹住茶尖往上提，不能用指甲掐。”据王胜强介绍，茶叶属于粗纤维草本植物，到了一定时候就会自然发酵，所以采摘下树的鲜叶一般要在4小时内杀青，否则茶叶就会自采摘脱落处氧化、变红，从而影响口感。

虽然目前大部分茶叶的制作都由机器完成，但王胜强认为，手工制作才能体现传统制茶工艺的精髓！所以针对公司出产的高端产品，他仍然坚持手工制茶。每次杀青，都由王胜强和儿子互相配合完成。杀青讲究多抖少焖、抖焖结合，要杀匀、杀透、杀熟，“断”其青草味，“取”其清香味。揉捻时由轻到重、轻重结合。揉捻之后是铸型，这道工序火候需100℃至120℃，造型时双掌揉搓聚团，抖焖相兼，顺时针方向快速翻炒，以保证茶叶成型弯曲柔顺。这道工序完成后，茶叶初显其香味，外形如螺丝的卷曲状，碧螺春亦因此而得名。“炒茶就是手感、眼观、鼻闻，再结合经验，一气呵成。”炒茶既是个经验活也是个体力活，一锅茶炒制下来，王胜强常常浑身是汗。

多年来，王胜强在加强企业经营管理的同时，坚持发扬工匠精神，潜心钻研制茶工艺，精通晾青、杀青、揉捻、焖堆、发酵、干燥等各个制茶工序技术，其技术已炉火纯青。他创新制作的多个茶叶品牌赢得众多消费者的青睐。2010年至2012年，该公司生产的“早春雪芽”被评为重庆市“消费者满意商品”称号。三十年如一日，王胜强在制茶技艺上致力于追求完美、精益求精，坚持走传统与创新相融合的道路，匠心做出好茶叶。他决心将精湛的制茶技艺一代又一代传承下去，让合川产“早春雪芽”走出国门。