白酒品评与勾调技术

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1

1.1.1白酒的分类及相关定义(P1)

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2

2.1.2品评与勾调的作用、品评与品评员(P2)

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3

3.2.1 视觉-眼观其色(P3)

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4

4.2.2 嗅觉-鼻闻其香的奧秘(P4)

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5

5.2.3味觉-口尝其味的原理(P5)

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6

6.2.4气味理论及其应用(P6)

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7

7.2.5味觉嗅觉特征及其影响因素(P7)

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8

8.2.6品评与心理(P8)

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9

9.3.1品评的环境、标准及要求(P9)

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10

10.3.2品评效果的影响因素及品评员的培训(P10)

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11

11.3.3酒样的收集、归类、编号及品评记录(P11)

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12

12.4.1白酒风味物质--酸醇类(P12)

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13

13.4.2白酒风味物质一酯类与羰基类、酚类物质(P13)

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14

14.4.3白酒工艺与风味概述篇(P14)

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15

15.4.4白酒风,味之浓清米酱篇(P15)

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16

16.4.5白酒风,味之兼凤药豉篇(P16)

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17

17.4.6白酒风,味之其他香型篇(P17)

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18

18.5.1白酒质量感官品评基本方法(P18)

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19

19.5.2传统品评法和新品评法(P19)

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20

20.5.3白酒品评技巧(P20)

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21

21.6.1白酒品评描述语(P21)

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22

22.6.2四大基础香型白酒品评要点及感官评语(P22)

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23

23.6.3主要香型基酒(浓清酱)质量鉴别(P23)

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24

24.6.4同类型不同档次的酒及新类型白酒的质量鉴别(P24

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25

25.7.1白酒组合的作用及原理(P25)

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26

26.7.2白酒组合步骤(P26)

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27

27.7.3白酒组合的方法(P27)

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28

28.7.4组合的原则与注意事项(P28)

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29

29.8.1调味的原理及作用(P29)

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30

30.8.2调味酒的制备与选用(P30)

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31

31.8.3调味的方法与步骤(P31)

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32

32.8.4白酒勾调的实例(P32)

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